和面时，杂粮面粉与一般面粉一般可按1:1或1:2的份额混合。酵母粉的用量不变或稍多，发酵时刻不变或稍长 ，蒸制的时刻根本不变（15分钟左右）
。值得注意的是，有人为了改进杂粮馒头的口感 ，参加较多的糖，有的还要加油脂，这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值。

    外购杂粮馒头时要看细心。有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的，并无玉米面
。这些染色杂粮馒头遍及口感十分细腻，并无吃粗粮的感觉。

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